江苏浓香型白酒

品味酱香酒时有什么技巧和要求

1、优质酱香酒的典型口味风格特点是什么?

答：山东散酒优质酱香酒主要以感官鉴评，其口味风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久。

2、优质酱香酒感官鉴评有几个基本维度?

答：优质酱香酒四个基本维度：色、香、味、格

3、为什么优质浓香型白酒空杯留香?

答：空杯留香：即装过好的优质酱香酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的脂类等挥发的速度慢，而且一般的酱香型白酒或其他香型的酒酒精分子小，具有芳香气味的脂类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

4、优质酱香酒的典型颜色有什么特点?

答：优质酱香酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，会呈现微黄或淡黄色。

6、优质酱香酒品鉴时品味有什么要求?

答：(1)喝入少量样品(约2ml)于口中(一抿)(2)酒液入口后，使酒液接触舌尖，舌边，并平铺与舌面和舌根部，全面接触味蕾，然后咂嘴用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚，喉膜，颊膜进行全面辩味。以味觉器官仔细品尝，几下口味特征(二咂)(3)品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及刺激性等情况(酸甜苦辣糊枯格)(4)2到3秒后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味(三哈气)。