为什么散白酒会出现黄色的现象

为什么散白酒会出现黄色的现象

1、酿酒原料：散白酒颜色微黄的来源可以追溯到制造原料，比如含有花青素的高粱原料。固态发酵温度越高，发酵时间越长。蒸馏原酒的储存时间也是。时间长了，散白酒会出现微黄，这是个例。

2、酿酒过程中的发酵：在酿酒过程中，散白酒一般在酸性环境中发酵，发酵过程中会发生美拉德反应，产生1.2烯醇化的有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间的反应。该反应是缩合、分解、脱羧、脱氨基、脱氢等一系列反应的交叉反应，生成多种酮、醛、醇和杂环化合物如呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等，散白酒的主要芳香成分由美拉德反应生成。

3、酒中的酯类：如果酒中的酯类(脂肪酸酯等)或杂醇油，或类黑色素较多，可能会出现类似的淡黄色。

4、贮酒器皿：贮酒器皿，如猪血、生石灰、油等用胶粘剂贮存酒的容器，长期贮存(一般3年以上)后的散白酒，血液中贮存的铁离子逐渐溶解，使散白酒的液体呈微黄色。

5、长期储存：储存的原酒无色透明，出厂酒略带黄色透明。这是因为原酒在长时间的储存过程中会形成一些二酮化合物，是一种黄色的油状液体物质;此外，由于蒸馏基酒中含有含有羰基和氨基的微量元素，因此也可以使用。发生缓慢的美拉德反应，散白酒液变成淡黄色，随着陈酿时间的增加，酒的黄变加深。