​为什么发酵工艺会影响散白酒的口感

为什么发酵工艺会影响散白酒的口感

1.为什么用不同的酿造材料酿造的葡萄酒，口感、风味、性格都不一样?

谷类作物和土豆酿造的葡萄酒具有一定的谷物风味。像红薯酒，红薯味重;玉米酒有玉米的甜味，味道很浓。高粱的蛋清少，脂肪少，少量单宁是芳香物质的主要来源，所以酒的味道很香。山东散白酒。在所有的酿造原料中，高粱酒的香气差异很大。生产散白酒，材料是根本，白酒的风味一定程度上是由材料的质量来分配的。

2.为什么不同的酒厂味道不一样?

有大曲、小曲、麸曲、中草药酒曲，“骨为酒骨”，酒曲决定了白酒的风味和特点。为什么会这样?不同酒曲渗透的酶不同，发酵过程中产生的香气物质也不同。

3.为什么发酵温度和卫生会影响散白酒的风味?

发酵温度高或发酵时间长，酯和酒精含量大，口感强烈;发酵温度低，时间短，口感淡漠。在生产发酵过程中，卫生处理不好，杂菌入侵也影响白酒质量。例如，由于细菌的作用，葡萄酒闻起来很难闻，尝起来很苦，或者产生甘油醛和眼泪。三九加入的白酒酸度过大也会影响白酒的风味。酒曲和酵母过多或发酵温度过高也会使白酒变苦等。

4.为什么发酵过程会影响白酒的口感?

固体、半固体、液体和原料发酵是散装白酒发酵常见的工艺过程。不同的粮食有不同的酿酒工艺，不同工艺生产的酒有不同的口感，各有各的特点和优势。一般来说，固态酒的香气和丰满比较好，相应的，外国风味会更重更少，而半固态和液态酒的口感相对清爽更少。实践的酿酒技术可以将生料和固液结合起来酿酒，将各种发酵过程的好处结合起来酿造出好酒。山东散白酒

为什么散白酒越陈越香?

酒种很多，相信大家都比较了解白酒了。散酒和我们的现实生活息息相关，基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯，乃世间五谷之精华，也是中华饮食场上的催化品。那么散白酒为什么越陈越香呢?下面来为大家科普一下!

散白酒的成分非常复杂，专家经过多年的研究已经知道散酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量很少，相反，有些醛、酸性物质很多，这些物质不仅没有香味，而且还会刺激咽喉，所以新酿的酒很难喝。

通过贮存后酒中的醛、酸等物质的不断氧化蒸发，并逐渐产生香味浓郁的乙酸乙酯，使酒质变浓，产生酒香，所以也有酒是有生命的，每天都在变化。但是变化的速度很慢，有些名酒往往需要存放数十年，才能使口感达到很好。众所周知，茅台需要5年时间才能酿造出一瓶好。

现在有些散白酒在生产过程中，还会添加香精，香料。因此也许在你存放了很长时间之后，香精、香料会发生变化，酒味也会发生变化。山东散白酒