散酒的香味是从哪里来的

无论什么样的酒，都有它的香味，酒的种类不同，香气也会有所不同。挥发性放香物质分子在空气中扩散后，进入人的鼻腔内，刺激嗅觉器官，通过神经信息的传递和整理，从而产生一种香味，即香气。而且这些放香物质指的就是一些微量物质。下面就具体说说散酒的香味是从哪里来的。

首先讲酸。酸性应该是我们很容易感觉到的味道，当酒中的酸含量超过某一标准值时，你就能闻到那种酸味。酸味具有成香、助香、缓冲平衡等作用，特别是挥发酸。举例来说，像清香型白酒一样，它所含的酸含量也是相当少的。因此，如果你轻易地就能闻到一股酸味，那就不算香型酒了。山东散酒

重复酯类酯是一种具有芳香味的化合物，主要表现为果香。本品为白酒中重要的芳香物质，主要起香作用，可在不同程度增加酒的香气，并能决定香气的品质，特别是白酒香型归属具有重要作用。例如我们常说窖香浓，也正因为在浓香型酒中含有一定数量的己酸乙酯，也会散发出浓郁的窖香。

酒精。众所周知，白酒的主要成分是乙醇。但是这种其它的醇类，则多是呈味的，不过也有成香作用。如描述一种药香型酒，常说是浓郁的醇香，怡人的药香，并带有酯香。无需多说，这是由于此酯香烘托而来的，原因是这一醇类(药香型酒含的醇类含量高达4.00~4.60 g/L)

谈到醛酮类，含有更多这类物质的要数酱香酒，像醛类中的乙缩醛就能维持均匀的酒香持久，我们常说酱香酒容易储存，部分原因也在这里。

芳烃类化合物其在酒体中的提香效果非常明显，即使在散酒中含量不多，呈香效果也非常显著，比如百万分之一甚至千万分之一时，香精也能让人感觉到香气。此外，还有含硫化合物、吡嗪类、呋喃类等也有一定的香味作用。

散酒鉴别方法

1、手揉法

以少量的酒滴在手心，双手合十搓后再闻两掌，若有纯粮酒糊味和谷类香味，即为纯粮酒，而以谷物酒精勾兑或纯粮酒不足多的纯粮酒不容易有糊味。

2、放水鉴定

散装白酒加工者告诉大伙儿勾兑酒加水不失光，纯谷物酿制的酒则出现失光、浑浊现象。其原因在于纯粮酒中的某些化学物质不溶于水，而只溶于酒，酒体放水后，使酒体内的化学成分发生溶解。山东散酒

3、空杯

随后向高脚杯内倒酒，然后对饮倒，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟上下再闻高脚杯无酒香味是酒精勾兑酒。粮食酒具有粮香、酒香、酒香四种香气，香气保存时间越长，其浓香成分越高。

会喝散酒的人，只要尝一口，就能看出两者的不同，粮酒的口味丰富，条理清晰;能感觉到一股热气像线一样顺喉而下。酒醉口中回甜，回味幽幽，喝多不上边。而且乙醇酒，喝完后，口干口渴，一旦喝醉酒，头痛欲裂，全身无力，没有食欲。山东散酒