哪种香型的散白酒难造假？

大家都知道，现在可以说是假货当前，很多产品都有假货，何况是受欢迎的白酒呢？中国白酒市场主要分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型、凤型、药香型等几大酒型。山东散酒代理今天来说说哪种香型的白酒难造假。

首先，酱香型酒属于高温大曲发酵。其发酵时间长，一直有“端午制曲，重阳下沙”的说法，从中酒能看出制酒的周期长；

其次，在工艺上，属于固态多轮次堆积后发酵，八轮次发酵，每轮次为一个月，所以制造成本高，而假酒如果要达到酱香型酒的要求却做不到降低制造成本，这也是为什么酱香型白酒普遍价格较高的原因。

最后，酱香型白酒的感官特征为“微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久”，然而作为假酒是做不了这样的感官特征的，如果真做到了，那也不能说是假酒了，这就是属于纯正的酱香型白酒。

不管是什么样子的产品，都有好有坏，白酒也是如此。白酒中的微量成分含量不到2%，其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。虽然含量极少，但对白酒质量却有极大影响，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。散酒加盟厂家表示成分决定了酒质的好坏。

1、酯：

白酒中的香味物质，数量最多、影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均为0.2%-0.6%。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍，优质白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍，所以优质白酒的香味浓郁。

2、酸：

酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短;含酸量大的酒，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用，可消除饮后上头和口味不谐调等现象。

酸还能促进酒质的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。一般名优白酒的酸含量较高，超过普通液态白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，多数白酒的乙酸超过乳酸，优质白酒的乳酸含量较高。小曲白酒，如米香型的湘山酒等，乳酸含量为乙酸的二倍左右。

3、多元醇：

多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类，以甘露醇(即己六醇)的甜味最浓。多元醇在酒内可起缓冲作用，使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成，发酵缓些，发酵期长些，多元醇的积累也较高。