传统的饮酒文化根基──酒德和酒礼

历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观念，酒的风俗同样也受儒家酒文化观念的影响。儒家考究"酒德"两字。

酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“推翻厥德，荒湛于酒”，《尚书·酒诰》中集中表现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只要在祭奠时才干饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只要在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（制止民从 聚众饮酒）；“禁沉溺”（制止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭奠敬神， 养老奉宾，都是德行。

饮酒作为一种食的文化，在远古时期就构成了一很大家必需恪守的礼节。有 时这种礼节还十分繁琐。但假如在一些重要的场所下不恪守，就有犯上作乱的嫌疑。又由于饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不恪守酒礼，深感晚辈有义务，于是从古代的书籍中采集了大量的材料，特地写了一篇《觞政》。这固然是为饮酒行令者写的，但关于普通的饮酒者也有一定的意义。散酒加盟

我国古代饮酒有以下一些礼节：

主人和宾客一同饮酒时，要互相跪拜。晚辈在晚辈面前饮酒，叫侍饮，通常 要先行跪拜礼，然后坐入次席。晚辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；晚辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。

古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生育之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人快乐；最后仰杯而尽。

在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间互相也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三 杯为度。

中华民族的大家庭中的五十六个民族中， 除了信奉伊斯兰教的回族普通不饮酒外，其它民族都是饮酒的。饮酒的风俗各民族都有共同的作风。