讲一讲清蒸和混蒸区别？

清蒸清楂、清蒸混楂、混蒸混楂是白酒酿造的3个重要的配料工艺，曲酒消费要依据商品的香型和质量作风特点，选择合适商品特点的配料操作办法。

蒸清烧的办法酿高粱酒1、清蒸清楂，它的特点是突出“清”字，一清究竟。在发酵操作上要留意楂子清、醅子清、醅子和楂子要严厉分开，不能混杂。清楂配料法，是将粉碎的粮食加80-95度的热水、搅拌平均，至粮食吸足水份，而不发生淋浆爲好，粮水比约10：7。

在甑内蒸熟，大汽蒸粮80min，出甑后加冷水，加水量爲粮水比100：(26~28)，加曲，加酒母。第一次爲纯粮发酵，蒸得的酒叫大楂酒;第二次爲纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒叫二楂酒;第三次爲纯糟发酵，不配新粮，蒸得的酒叫三楂酒;三楂发酵蒸酒后，即爲扔糟。清楂配料操作，又称清蒸清楂，即采取原料清蒸、辅料清蒸、清楂发酵、清蒸流酒的工艺操作，要求清洁卫生严厉，一清究竟。清蒸清楂工艺，是幽香型白酒的典型工艺，它的商品质量特点是，香气突出一个清字，口味突出一个正字，以幽香纯粹，落口爽妆，回味悠长爲其作风特点。2、清蒸混楂，混楂又称续渣。即粮食与酒醅混合配料。

济南散酒加盟小编讲解一下【酿酒知识】清蒸和混蒸有什麼区别?何谓续糟发酵01酒醅先蒸酒，后配粮，混合发酵叫清蒸混楂。清蒸混楂操作，也可使用于酿制幽香型白酒，详细操作如下：1)、原粮加水清蒸：将粉碎的原粮，按清楂配料操作加水、搅拌、蒸馏。出甑后加冷水，与蒸楂后的酒醅按比例混合，加曲、加酒母，混糙发酵，以到达驱除粮食中邪杂味的目的。2)、原粮配醅清蒸：配醅清蒸，将粉碎很细的粮食，与蒸酒后的酒醅按比例混合，先闷堆，后蒸料。出蒸后冷散，加曲，加酒母，混糟发酵。因酒醅中有一定的酸度，能促进糊化，所以可驱除粮食中的邪杂味。清蒸混楂的回醅带延续性，其发酵产物可延续积聚，回醅的淀粉可延续应用，回醅可又冲淡淀粉浓度，可取得较清楂配料法更高的出酒率。

【酿酒知识】清蒸和混蒸有什麼区别?何谓续糟发酵01由于清蒸混植配料操作，比拟接近清蒸清楂配料操作，因而，它的商品质量特点比拟接近于清蒸清楂配料的商品质量特点，即坚持了幽香型白酒幽香纯粹的质量特征，又坚持了混楂发酵的幽香浓郁、口味醇厚的特点，这是清蒸混楂的优点。但是，尚完善清蒸清楂的落口爽净，回味悠长的共同作风，这是清蒸混楂的缺乏之外。清蒸清楂和清蒸混楂是蒸粮、蒸酒辨别停止，所以又叫清蒸清烧。